Rendement : 8 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
Sauce niçoise

15 ml (1 c. à s.) beurre
1 oignon, haché finement
4 gousses d’ail, hachées finement
2 tomates de grosseur moyenne, coupées en petits cubes
Au goût, sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) basilic frais ou persil frais, haché
6 tartelettes cuites de 10 cm (4 po)
1 boîte de 125 g escargots (24 gros)

Préparation
Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Faire revenir dans le beurre l’oignon et l’ail 2 min. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé, 4-5 min.

Saler, poivrer et ajouter le basilic ou le persil.

Verser la sauce niçoise dans les tartelettes et répartir les escargots sur la sauce.

Sauce béchamel

30 ml (2 c. à s.) beurre 60 ml (1/4 tasse) farine tout usage Au goût, sel et poivre 250 ml (1 tasse) lait 250 ml (1 tasse) fromage de type suisse, râpé

Fondre le beurre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajouter la farine et bien mélanger.
Saler et poivrer. Ajouter le lait, une petite quantité à la fois, tout en continuant de brasser. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, 8-10 min. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Verser la béchamel sur les escargots et parsemer le fromage qui reste sur la béchamel.

Placer les tartelettes sur une plaque à biscuits et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, environ 10 min. Cuire à « gril » tout en laissant la porte du four entrouverte, jusqu’à ce que le fromage brunisse légèrement, environ 2 min.

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