Brochettes de bœuf et de légumes, sauce crème au raifort

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 min. + 2 h de marinage
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
BROCHETTES
570 g (1 1/4 lb) filet mignon de bœuf GrilRouge Angus, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
Au goût sel de mer et poivre frais moulu
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 poivron jaune, coupé en morceaux
1 oignon rouge, coupé en morceaux

SAUCE CRÈME AU RAIFORT
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote française, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) raifort
125 ml (1/2 tasse) crème 15 % à cuisson
Au goût sel et poivre frais moulu

Préparation
BROCHETTES
Dans un bol, mettre les cubes de bœuf et arroser avec l’huile. Enrober les cubes avec l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer. Faire mariner au réfrigérateur 2 heures. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Sur des brochettes, enfiler les cubes de bœuf en alternant avec les morceaux de légumes. Faire griller à intensité élevée, environ 5 minutes, de chaque côté. Servir accompagné de la sauce à la crème et au raifort.

SAUCE CRÈME AU RAIFORT
Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’échalote jusqu’à coloration. Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes. Incorporer le raifort et la crème. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir accompagné de taboulé.

Recette provenant du calendrier Le Lait 2008
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