Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
12 cailles
2 c. à soupe de beurre fondu (30 mL)
1 c. à soupe de thym frais, haché (15 mL) ou
1 c. à thé de thym séché (5 mL)
1 c. à thé de paprika (5 mL)

SAUCE AUX FRAMBOISES
1 c. à soupe de beurre (15 mL)
1 poireau tranché finement, environ 2 tasses (500 mL)
1/4 tasse de vinaigre de framboises (50 mL)
1 c. à soupe de pâte de tomates (15 mL)
2 tomates coupées en petits cubes
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 mL)
1 c. à soupe de thym frais, haché (15 mL) ou
1 c. à thé de thym séché (5 mL)
1 c. à soupe de fécule de maïs (15 mL)
1 1/2 tasse de crème 10% (375 mL)
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées (250 mL)

Préparation
Chauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger le beurre, le thym et le paprika. Badigeonner les cailles avec ce mélange. Saler et poivrer. Cuire les cailles jusqu’à ce qu’elles perdent leur coloration rosée, entre 20 à 25 minutes. SAUCE AUX FRAMBOISES Faire revenir à feu doux le poireau dans le beurre. Ajouter le vinaigre de framboises, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié. Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le bouillon de poulet et le thym. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Délayer la fécule de maïs dans le crème. Ajouter 1/2 tasse (125 mL) de sauce chaude dans la crème. Verser, petit à petit, dans la première préparation en brassant constamment avec un fouet. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Juste avant de servir, ajouter les framboises.

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