Rendement : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 95 minutes

Ingrédients
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 carré de porc de 1-1,5 kg (2-3 lb)
Au goût, sel et poivre
1 de chacun: oignon, carotte, blanc de poireau, hachés grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
180 ml (3/4 tasse) crème épaisse 35%
10-15 gousses d’ail, hachées finement

Préparation
Préchauffer le four à 160 oC (325 oF).

Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc de tous les côtés 2-3 min. Saler et poivrer.

Insérer un thermomètre à viande au cœur de la pièce, sans toucher l’os. Ajouter les légumes et le bouillon dans la cocotte. Cuire au four 75-95 min. ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 oC (160 oF) au centre du rôti. Retirer le rôti de la cocotte et réserver au chaud.

À travers une passoire, couler le jus de cuisson et les légumes en les pressant bien avec le dos d’une cuillère.

Incorporer la crème et l’ail. Assaisonner au goût et faire cuire à feu doux pendant 15 min.

Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de sauce à la crème.

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