Rendement : 8 à 10 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients
1 tasse d'amandes émincées (250 mL)
2 enveloppes de gélatine sans saveur (30 mL)
1/4 tasse de jus d'orange (50 mL)
1 contenant de 500 g de fromage quark
1/4 tasse de sucre (50 mL)
1 c. à thé d'essence d'amande (5 mL)
2 c. à soupe de zeste d'orange haché finement (30 mL)
1 1/2 tasse de crème 35% (375 mL)
10 doigts de dame coupés à la hauteur du moule
Fruits frais ou en conserve
3/4 tasse de confiture de pêches (175 mL)

Préparation
Chauffer le four à 375 °F (190 °C). Griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 7 minutes. Refroidir. Saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange, mélanger et laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux pour bien dissoudre la gélatine et refroidir légèrement. Battre le fromage quark et le sucre. Ajouter la gélatine, l’essence d’amande et le zeste d’orange au fromage. Bien mélanger. Fouetter la crème et bien la plier dans la préparation à base de fromage. Incorporer délicatement les amandes grillées. Placer les doigts de dame autour d’un moule à ressort de 9 à 10 po (22,5 à 25 cm) de diamètre. Verser lentement la préparation dans le moule. Fondre à feu doux la confiture de pêches. Passer à travers un tamis et refroidir légèrement. Garnir la charlotte de fruits frais. À l'aide d'un pinceau badigeonner les fruits avec la confiture de pêches. Refroidir au moins 3 heures avant de démouler.

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