Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 28 minutes

Ingrédients
3 tasses (750 mL) de petits fruits : fraises, framboises et bleuets
6 jaunes d’œufs
1/2 tasse (125 mL) de sucre blanc
3 tasses (750 mL) de crème épaisse 15 %
1 c. à thé (5 mL) d’essence de vanille
1/4 tasse (60 mL) de cassonade

Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Répartir les petits fruits dans 6 ramequins d’environ 5 po (12,5 cm) de diamètre. Battre les jaunes d’œufs au malaxeur. Ajouter le sucre blanc, petit à petit, et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Crème et l’essence de vanille. Bien mélanger mais éviter de trop mousser. Verser dans les ramequins. L’épaisseur du mélange ne doit pas dépasser 3/4 de po (2 cm). Remplir une lèchefrite d’eau bouillante et y déposer les 6 ramequins. L’eau doit atteindre la moitié des ramequins. Cuire au four environ 25 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir à la température de la pièce et réfrigérer au moins 1 heure. Placer la grille du four à sa hauteur maximale. Préchauffer le four à «broil». Saupoudrer environ 2 c. à thé (10 mL) de cassonade sur 2 crèmes et les placer dans un récipient contenant de la glace. Cuire sur la grille supérieure du four jusqu’à ce que la cassonade fonde et brunisse légèrement, 2 à 4 minutes. La crème doit rester froide. Il est important de laisser la porte du four entrouverte. Répéter l’opération 2 autres fois.

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