Rendement : 4 portions
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier ou tout usage
180 ml (3/4 de tasse) de farine de maïs
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

CRÈME RICOTTA
125 ml (1/2 tasse) de crème
35 % à fouetter
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
1 gousse de vanille*

POIRES CARAMÉLISÉES
6 poires coupées en quartiers
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

Préparation
PÂTE À CRÊPES
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Battre les oeufs avec le lait, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour incorporer jusqu’à consistance d’une crème légère. Beurrer légèrement une poêle antiadhésive. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte, 60 ml (1/4 de tasse) par crêpe, et l’étaler en cercles de 10 cm (4 po). Cuire jusqu’à ce que le dessus se couvre de bulles et que le dessous soit doré. Retourner les crêpes et cuire de l’autre côté. Servir accompagné de la crème ricotta et des poires caramélisées.

CRÈME RICOTTA
Fouetter la crème 35 % jusqu’à formation de pics mous. Fouetter la ricotta avec le sucre jusqu’à consistance onctueuse. Incorporer à la crème. Fendre la gousse de vanille et incorporer les graines au mélange. Réserver.

* La gousse de vanille peut être remplacée par 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille.

POIRES CARAMÉLISÉES
Dans un poêlon, faire revenir les poires dans le beurre et dans le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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