Délice feuilleté à la truite arc-en-ciel

Rendement : 6 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de Riz de choix à grains longs poli à l’eau, cuit
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
3 c. à table (45 ml) de Beurre de culture à la Normande
1 petit poireau tranché finement, environ 1 tasse (250 ml)
1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de lait
2 Filets de truite arc-en-ciel sans peau et sans arêtes, décongelés et coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 c. à thé (5 ml) d’aneth frais haché finement
2 feuilles de Pâte feuilletée Phyllo, décongelées
2 c. à table (25 ml) de Beurre de culture à la Normande, fondu
sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Mélanger le riz et le zeste de citron. Étaler au fond du plat.

Faire fondre le beurre et cuire le poireau environ 3 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. En brassant, ajouter graduellement le lait et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer la truite et l’aneth. Saler et poivrer. Verser sur le mélange de riz.

Badigeonner de beurre les 2 feuilles de pâte phyllo, les superposer et les couper en 2 dans le sens de la largeur. Superposer les 4 feuilles de pâte, les déposer sur le mélange de truite et replier leur bout vers l’intérieur afin qu’elles ne dépassent pas du plat. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le feuilleté soit doré, 30 à 35 minutes.