Rendement : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
45 ml (3 c. à s.) beurre
6 escalopes de veau
3 oignons verts, émincés
750 ml (3 tasses) champignons variés, tranchés
180 ml (3/4 tasse) vin blanc ou vin rouge ou porto
180 ml (3/4 tasse) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) crème épaisse 35%
3 branches romarin frais
Au goût, sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) noix de pin, grillées

Préparation
Préchauffer le four à 100 oC (200 oF). Faire cuire dans 30 ml (2 c. à s.) de beurre les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient à point. Déposer sur un plat de service et réserver au four. Faire revenir dans le reste du beurre les oignons verts et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 min. Retirer les oignons verts et les champignons du poêlon. Réserver.

Déglacer avec le vin blanc ou le vin rouge ou le porto en grattant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et mijoter 3-4 min.

Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en brassant bien entre chaque addition. Incorporer les branches de romarin et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.

Incorporer les champignons et les oignons verts à la sauce et napper sur les escalopes. Garnir de noix de pin.

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