Rendement : 4 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de farine plus 15 ml (1 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
300 g (10 oz) de cheddar Britannia ou autre cheddar vieilli râpé
300 g (10 oz) de fromage bleu Ermite ou autre fromage bleu défait en petits morceaux
150 g (5 oz) de Riopelle de l’Isle ou autre fromage à pâte molle en morceaux
1 pain baguette coupé en tranches
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
Sel et poivre noir du moulin

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les 30 ml (2 c. à soupe) de farine et bien incorporer. Ajouter le lait et laisser épaissir pour obtenir une béchamel. Augmenter à feu moyen vif. Verser le vin blanc dans la casserole et bien incorporer à la béchamel. Retirer du feu et réserver. Dans un bol, mélanger le cheddar avec le reste de la farine (1 c. à soupe ou 15 ml). Ajouter graduellement le cheddar, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois, à la béchamel et chauffer à feu moyen doux, en brassant bien avec une cuillère en bois après chaque addition, jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter le bleu Ermite et le Riopelle de l’Isle en mélangeant bien jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Au besoin, ajouter un peu de lait si la fondue est trop épaisse. Saler et poivrer. Entre-temps, à l’aide d’un couteau dentelé, couper les tranches de pain baguette en cubes d’environ 2,5 cm (1 po) de côté, en prenant soin de garder un morceau de croûte sur chaque cube. Étaler les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 150 °C (300 °F) environ 5 minutes. Au moment de servir, frotter l’intérieur d’un caquelon à fondue avec les gousses d’ail coupées en deux. Verser la préparation de fondue dans le caquelon. Servir avec les cubes de pain, des légumes et des fruits au choix.

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