Rendement : 10 - 12 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
1 saumon frais de 1 kg (2 lb) coupé en 2 sur le sens de la longueur
60 ml (1/4 tasse) gros sel
60 ml (1/4 tasse) sucre à glacer
30 ml (2 c. à s.) grains de poivre, écrasés
10 baies de genièvre, écrasées, facultatif
6 tiges d’aneth frais
36 biscottes

Préparation
Retirer les arêtes du saumon avec une pince à épiler. Recouvrir une plaque à biscuits d’un papier d’aluminium. Déposer le saumon comme un livre ouvert, le côté de la peau sur le papier d’aluminium. Mélanger le gros sel, le sucre à glacer, les grains de poivre et les baies de genièvre, si désiré. Placer le mélange sur 1 des 2 côtés du saumon et recouvrir de tiges d’aneth. Refermer le saumon comme un livre et sceller complètement avec le papier d’aluminium.
Déposer 2 grosses boîtes de conserve sur le saumon et réfrigérer 2-3 jours. Pour servir, enlever avec une cuillère le mélange de gros sel en grattant bien le saumon. Couper le saumon en tranches très fines en laissant glisser le couteau sur la peau du saumon. Disposer sur une assiette de service. Chacun des invités place de la sauce moutarde sur 1 biscotte, la recouvre de saumon et garnit d’aneth.
Sauce moutarde

20 ml (4 c. à thé) fécule de maïs 250 ml (1 tasse) crème épaisse 15% 2 oignons verts, émincés 1 gousse d’ail, hachée finement 10 ml (2 c. à thé) miel 15 ml (1 c. à s.) vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à s.) moutarde de Dijon

Délayer la fécule de maïs dans la crème. Verser dans un petit chaudron avec le reste des ingrédients. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Refroidir au moins 2 h avant de servir.

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