Rendement : 4 portions
Préparation : 25 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients
4 homards cuits d’environ 450 g (1 lb) chacun
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
1 sac de 284 g (10 oz) d’épinards
Jus de 1 citron
250 ml (1 tasse) de fromage Oka Classique râpé
Quelques feuilles d’estragon frais hachées
Sel et poivre frais moulu

Préparation
Couper les pinces des homards avec un grand couteau et les réserver. Couper chaque homard en deux le long du dos. Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces. Fendre les pinces en deux et en retirer la chair. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche. Cuire les épinards. Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible. Hacher finement. Incorporer à la béchamel les épinards, le jus de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de fromage Oka Classique et l’estragon. Ajouter la chair de homard. Rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard. Les déposer sur une plaque à four et ajouter les 190 ml restants (3/4 de tasse) de fromage Oka Classique râpé. Faire gratiner. Garnir de feuilles d’estragon et servir accompagné d’un riz.

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