Lapin à la moutarde

Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
2 c. à soupe de beurre (30 mL)
6 c. à soupe de moutarde de Dijon (90 mL)
3 échalotes tranchées
3 c. à soupe de persil frais, haché (45 mL)
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de vin blanc sec (125 mL)
1 1/2 tasse de crème 15% (375 mL)
2 c. à soupe de fécule de maïs (30 mL)
1 paquet de 8 oz de champignons tranchés (227 g)
1 c. à soupe de beurre (15 mL)

Préparation
Chauffer le four à 350°F (175°C). Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Les placer dans une lèchefrite allant au four et badigeonner de moutarde. Parsemer les échalotes, le persil et l'ail sur le lapin. Recouvrir d'un papier aluminium, mettre le couvercle de la lèchefrite et cuire environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Retirer du four et placer les morceaux de lapin dans un autre plat allant au four. À l'aide d'une cuillère enlever toute la moutarde qui adhère sur le lapin. Placer cette moutarde dans la lèchefrite. Mettre le lapin dans le four éteint. À feu doux, bien gratter le fond de cuisson. Verser le vin blanc et réduire le liquide de moitié. Délayer la fécule de maïs dans la crème et ajouter à la sauce. Cuire jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Sauter les champignons dans le beurre et ajouter à la sauce. Napper de sauce les morceaux de lapin.