Rendement : 4 portions
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
4 médaillons de veau
125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées broyées
250 ml (1 tasse) de lait
1 oignon moyen
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
3 baies de genièvre écrasées (facultatif)
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15 % à cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Estragon frais
Sel et poivre frais moulu

Préparation
Poivrer les médaillons et les saisir, dans un poêlon allant au four, avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Les badigeonner de moutarde de Dijon et les enrober d’amandes broyées. Terminer la cuisson au four durant 5 minutes à 180 °C (350 °F) ou selon la cuisson désirée. SAUCE Dans une casserole, amener à ébullition le lait, l’oignon piqué de clous de girofle, la noix de muscade, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Baisser l’intensité du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Enlever l’oignon. Continuer la cuisson et ajouter la chapelure peu à peu en fouettant constamment jusqu’à consistance désirée et jusqu’à ce que le tout soit onctueux. Tamiser au besoin. Incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restantes, la crème et la moutarde de Dijon. Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement. Accompagner de haricots verts et d’une purée de carottes.

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