Mignardises exquises

Rendement : 50 truffes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min. + 24 h de réfrigération

Ingrédients
TRUFFES AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL
250 ml (1 tasse) sucre en poudre
60 ml (1/4 tasse) beurre non salé, en morceaux
250 ml (1 tasse) crème 35 %
500 ml (2 tasses) chocolat noir à 55 % de cacao, en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) cacao en poudre
125 ml (1/2 tasse) chocolat noir, fondu et tiédi

TRUFFES AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT BLANC
250 ml (1 tasse) crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) café fort ou espresso
750 ml (3 tasses) chocolat noir à 55 % de cacao, en petits morceaux
60 ml (1/4 tasse) beurre non salé, en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) chocolat blanc, fondu et tiédi

Préparation
TRUFFES AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL
Dans une casserole, mettre le sucre et faire cuire à feu doux, environ 5 minutes, jusqu’à formation d’un caramel doré. Brasser de temps à autre à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas utiliser une cuillère en métal pour éviter la cristallisation du sucre). Hors du feu, incorporer le beurre et brasser avec une cuillère de bois. Incorporer la crème en brassant à nouveau jusqu’à ce que le caramel soit onctueux. Incorporer le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans un plat peu profond, verser le caramel au chocolat et réserver au réfrigérateur 24 heures jusqu’à fermeté. À l’aide d’une cuillère parisienne, former des boules de caramel au chocolat. Les rouler dans le cacao, puis à l’aide d’une fourchette, les tremper dans le chocolat noir. Laisser refroidir sur du papier-parchemin.

TRUFFES AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT BLANC
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le café. Hors du feu, incorporer le chocolat noir en brassant doucement avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit onctueuse. Incorporer les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le mélange soit homogène. Dans un plat peu profond, verser la crème au café et au chocolat, et réserver au réfrigérateur 24 heures, jusqu’à fermeté. À l’aide d’une cuillère parisienne, former des boules de chocolat, puis les tremper dans le chocolat blanc à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir sur du papier-parchemin.

Recette provenant du calendrier Le Lait 2008
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