Faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse (60 mL) d’eau froide, 2 minutes. Placer les jaunes d’œufs et le sucre blanc dans la partie supérieure d’un bain-marie. Battre au malaxeur jusqu’à ce que les jaunes pâlissent. Ajouter le lait graduellement et bien battre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Verser les poires dans la jarre du mélangeur et liquéfier. Incorporer les poires au mélange à base de lait et laisser refroidir à la température de la pièce. Fouetter La Crème et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans 6 ou 8 moules individuels et réfrigérer 2 heures avant de servir. Pour démouler, placer le fond des ramequins dans l’eau bouillante quelques secondes et détacher délicatement les bords à l’aide de la pointe d’un couteau. Renverser sur une assiette à dessert et garnir de petits fruits et de sauce au chocolat, si désiré.
Sauce au chocolat (facultatif)
Chauffer La Crème à feu doux et ajouter le chocolat, une petite quantité à la fois. Laisser refroidir.