Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
2 c. à soupe farine (30 ml)
2 poitrines de poulet (4 morceaux) désossées, sans la peau
1 tasse chapelure pain (250 ml)
1/4 tasse fromage parmesan râpé (50 ml)
2 c. à soupe persil frais haché (30 ml)
2 c. à thé moutarde sèche en poudre (10 ml)
1 œuf battu légèrement
1 c. à soupe beurre (15 ml)

Sauce moutarde

1 c. à soupe beurre (15 ml)
1 petit oignon haché finement
1 boîte de 8 oz champignons tranchés (227 g)
4 c. à thé fécule de maïs (20 ml)
1 1/2 tasse lait (375 ml)
1 c. à soupe moutarde de Dijon (15 ml)
2 c. à soupe persil frais haché (30 ml)

Préparation
Chauffer le four à 350°F (175°C). Enfariner les poitrines de poulet. Mélanger la chapelure, le fromage, le persil et la moutarde en poudre. Placer sur un papier ciré. Verser l'œuf battu dans une assiette creuse et y tremper 1 morceau de poulet à la fois. L'enrober ensuite avec le mélange à base de chapelure de pain. Répéter avec les 3 autres morceaux. Fondre le beurre dans un poêlon anti-adhésif et y faire revenir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Placer dans un plat allant au four et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur ait perdu sa couleur rosée. Pendant ce temps, préparer la sauce moutarde. Faire revenir dans le beurre l'oignon et les champignons durant 4 minutes. Délayer la fécule de maïs dans le lait, ajouter la moutarde de Dijon et le persil frais. Saler et poivrer. Verser sur les champignons et cuire à feu doux, tout en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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