60 ml (1/4 tasse) beurre *
120 g (4 oz) pancetta, émincée
1/2 oignon blanc, haché
45 ml (3 c. à s.) tomates séchées dans l'huile,
égouttées et hachées
180 ml (3/4 tasse) de chacun : champignons pleurote, shiitake et portobellini, coupés en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) riz arborio
625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de boeuf, chaud *
250 ml (1 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Au goût, sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson 35 %
100 g (3 1/2 oz) fromage Miranda, fraîchement râpé

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir la pancetta, l'oignon et les tomates séchées
3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson
5 minutes. Ajouter le riz et brasser pour bien l'enrober de beurre. Incorporer le bouillon et le vin. À mi-couvert, cuire en brassant souvent à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème et le fromage Miranda. Continuer à brasser jusqu'à ce que la crème soit absorbée, environ 1 minute.

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