Rendement : 10 à 12 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients
FARCE
60 ml (1/4 tasse) pruneaux dénoyautés, hachés
60 ml (1/4 tasse) abricots séchés, hachés
60 ml (1/4 tasse) raisins secs dorés
1 pomme Cortland ou McIntosh, parée et râpée
1 orange, jus et zestes
1 citron, jus et zestes
1 échalote française, hachée
125 ml (1/2 tasse) pacanes, hachées
1 petite meule de 150 g (5 oz) de fromage Camembert d’ici, croûte enlevée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) cannelle
Au goût    sel et poivre frais moulu

RÔTI DE DINDON
2 kg (4 1/2 lb) rôti de dindon
60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu
60 ml (1/4 tasse) cassonade
10 ml (2 c. à thé) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon

Préparation
FARCE
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner et réserver.

RÔTI DE DINDON
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Trancher le rôti dans l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout, et ouvrir en papillon. Farcir, refermer le rôti et attacher avec de la ficelle. Dans un plat allant au four, déposer le rôti. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Étendre cette préparation sur le rôti de dindon et faire cuire au centre du four pendant 1 heure. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à cuisson. Le rôti sera cuit lorsque le thermomètre indiquera 74 °C (165 °F). En cours de cuisson, badigeonner 2 fois avec le jus de la viande. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service. Dégraisser le jus de viande, trancher le rôti et servir. Accompagner de légumes de votre choix.

Recette provenant du calendrier Le Lait 2008
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www.lelait.com