Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
30 ml (2 c. à s.) beurre
6 steaks de viande chevaline ou de bœuf (ex.: faux-filet, filet, surlonge)
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) consommé de bœuf
Au goût, sel
20 ml (4 c. à thé) poivre vert
500 ml (2 tasses) crème épaisse 15%
30 ml (2 c. à s.) moutarde de Dijon

Préparation
Préchauffer le four à 100 oC (200 oF). Faire cuire dans le beurre les steaks jusqu’au degré de cuisson désiré. Déposer sur un plat de service et réserver au four. Déglacer avec le jus de citron et le consommé de bœuf en grattant bien le fond du poêlon avec une cuillère de bois. Saler et ajouter le poivre vert. Retirer le poêlon du feu et ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en brassant bien entre chaque addition. Mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger. Napper la sauce sur les steaks.

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