Sucre à la crème

Rendement : Donne 36 carrés
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35% (250 ml)
2 tasses de cassonade (500 ml )
1 tasse de sucre (250 ml)
2 c. à soupe de sirop de maïs (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)

Préparation
Mélanger la crème à fouetter 35%, la cassonade, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Lorsque le mélange commence à bouillir, couvrir et faire bouillir 1 minute. Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une température de 113°C (235°F). Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser jusqu'à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43°C (110°F) (ceci assurera l'obtention d'une texture lisse et crémeuse). Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Étendre dans un moule beurré de 8 pouces (20 cm). * Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons. Ce produit se congèle très bien. Vous n'avez qu'à le placer dans un contenant hermétique. Prévoir 15 minutes pour la décongélation. (Cette recette se retrouve sur le contenant de crème 35% à fouetter)