Rendement : 4 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients
4 poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 750 g – 1 1/2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée finement
2 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (1/4 de tasse) de moût de pommes
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15 % à cuisson
60 ml (1/4 de tasse) de lait
1 brin de romarin frais
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation
Dans une poêle, chauffer le beurre et, à chaleur vive, faire cuire les poitrines de poulet des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au four. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à griller les poitrines de poulet, attendrir les échalotes françaises dans un peu de beurre. Ajouter les pommes et le sirop d’érable. Les faire caraméliser. Déglacer au moût de pommes. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter la crème et le lait. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Ajouter le romarin. Saler et poivrer. Remettre les poitrines de poulet dans la sauce et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de croustilles de pommes et de brins de romarin frais.

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