Trifle à la crème au citron et à la confiture de canneberges et framboises

Rendement : 10 portions
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients
1 paquet de 400 g (14 oz) de biscuits doigts de dame, émiettés

GARNITURE AUX CANNEBERGES ET AUX FRAMBOISES
750 ml (3 tasses) canneberges fraîches ou congelées du Québec
250 ml (1 tasse) sirop d’érable
1 citron, zestes râpés
750 ml (3 tasses) framboises fraîches ou congelées
2 enveloppes de gélatine diluées dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide

CRÈME AU CITRON
125 ml (1/2 tasse) jus de citron
3 œufs
85 ml (1/3 tasse) sucre
85 ml (1/3 tasse) beurre, en cubes
1 enveloppe de gélatine diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
500 ml (2 tasses) crème 35 % à fouetter

CRÈME CHANTILLY
250 ml (1 tasse) crème 35 % à fouetter
30 ml (2 c. à soupe) sucre

GARNITURE
170 g (6 oz) framboises fraîches
60 ml (1/4 tasse) amandes effilées, grillées

Préparation
GARNITURE AUX CANNEBERGES ET AUX FRAMBOISES
Dans une casserole, porter à ébullition les canneberges, le sirop d’érable et les zestes du citron. Faire mijoter à feu doux en brassant régulièrement environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement les framboises et la gélatine. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

CRÈME AU CITRON
Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crème au citron, sauf la crème 35 %, et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques secondes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Passer au tamis et laisser refroidir. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au citron. Réserver au réfrigérateur.

CRÈME CHANTILLY
Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur.

ASSEMBLAGE
Dans un bol ou un vase en verre, déposer 1/3 des biscuits émiettés et y répartir 1/3 de la garniture aux canneberges et aux framboises, et ensuite 1/3 de la crème au citron. Répéter deux fois en alternant avec les biscuits. Couvrir de crème Chantilly. Garnir de framboises fraîches et d’amandes.

Recette provenant du calendrier Le Lait 2008
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