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Barquettes niçoises
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Rendement : 8 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes |
Ingrédients
Sauce niçoise
15 ml (1 c. à s.) beurre
1 oignon, haché finement
4 gousses d’ail, hachées finement
2 tomates de grosseur moyenne, coupées en petits cubes
Au goût, sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) basilic frais ou persil frais, haché
6 tartelettes cuites de 10 cm (4 po)
1 boîte de 125 g escargots (24 gros)
Préparation
Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Faire
revenir dans le beurre l’oignon et l’ail 2 min.
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que le liquide soit complètement
évaporé, 4-5 min.
Saler, poivrer et ajouter le basilic ou le persil.
Verser la sauce niçoise dans les tartelettes
et répartir les escargots sur la sauce.
Sauce béchamel
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout usage
Au goût, sel et poivre
250 ml (1 tasse) lait
250 ml (1 tasse) fromage de type suisse, râpé
Fondre le beurre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajouter la farine et bien mélanger.
Saler et poivrer. Ajouter le lait, une petite
quantité à la fois, tout en continuant de brasser. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, 8-10 min. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser la béchamel sur les escargots et parsemer le fromage qui reste sur la béchamel.
Placer les tartelettes sur une plaque à biscuits
et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde,
environ 10 min. Cuire à « gril » tout en laissant
la porte du four entrouverte, jusqu’à ce que le fromage brunisse légèrement, environ 2 min.
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