Bisque de homard
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Rendement : 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes |
Ingrédients
2 carottes, 3 tiges de céleri, 1 oignon,1 pomme de terre,1 tomate coupés en cubes
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de thym séché (2 ml)
2 c. à soupe de persil frais, haché (30 ml)
2 tasses de court-bouillon ou de bouillon de poulet (500ml)
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
2 homards cuits d’environ 1 1/4 lb ou (2 x 600 g)
1 boîte de 11,3 oz de chair de homard coupée en petits morceaux (320 g)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
2 c. à soupe de cognac, facultatif (30 ml)
2 c. à soupe de pâte de tomates (30 ml)
1 1/2 tasse de crème à 10 % (375 ml)
Préparation
Faire revenir les légumes dans le beurre durant 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil, le court bouillon ou le bouillon de poulet et le vin blanc. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, de 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de laurier. Pendant ce temps, faire sauter le homard dans le beurre. Ajouter le cognac, si désiré, réchauffer et flamber. Mettre de côté. Verser dans la jarre du mélangeur la préparation à base de légumes et liquéfier. Verser dans la casserole et incorporer la pâte de tomates et la crème. Ajouter le homard. Réchauffer le tout et rectifier l’assaisonnement.
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