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Cannellonis au veau et aux champignons sauvages
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Rendement : 4 portions
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min. |
Ingrédients
8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage
Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée
finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé
BÉCHAMEL
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond
de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
Préparation
CANNELLONIS AU VEAU
Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.
BÉCHAMEL
Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.
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