Carré d'agneau aux olives noires
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Rendement : 6 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
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Ingrédients
300 g (10 oz) olives noires dénoyautées *
60 g (2 oz) filet d'anchois
60 ml (1/4 tasse) câpres, égouttées
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive *
80 ml (1/3 tasse) chapelure
30 ml (2 c. à s.) beurre *
2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
60 ml (1/4 tasse) miel *
Au goût, sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) thym frais, émietté
250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15 %
3 gousses d'ail, pelées
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C/425 °F. Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse. Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette. Réserver au froid. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir l'agneau 2 minutes par côté. Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut. Cuire 10 minutes. Retirer du four. Badigeonner avec 30 ml (2 c. à s.) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym. Recouvrir du mélange d'olives et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 68 °C/150 °F (viande rosée), 8 à 10 minutes. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer
5 minutes. Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l'ail. Assaisonner. Passer au mélangeur. Servir l'agneau avec la sauce.
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