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Savoureux carré de porc aux marrons
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 8 à 10
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Ingrédients
Carré de porc
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 carré de porc de 2 kg (4 à 5 lb)
2 oignons, coupés en petits dés
1 boîte (425 g) de marrons entiers
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche
2 l (8 tasses) de lait
Au goût, sel et poivre frais moulu
Compotée de canneberges et pistaches
750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
2 pommes du Québec, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de moût de pomme
250 ml (1 tasse) de sucre
1/2 bâton de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées, grossièrement hachées
Préparation
Carré de porc
Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
Dans une grande rôtissoire, faire fondre le beurre et y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer les marrons, les fines herbes et le lait. Saler et poivrer.
Faire cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer environ 15 minutes, recouvert d’un papier d’aluminium.
Retirer la feuille de laurier et réserver quelques marrons entiers pour la garniture. Réduire environ la moitié de la sauce en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Verser le mélange dans une casserole et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
Servir avec la compotée de canneberges et pistaches.
Compotée de canneberges et pistaches
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à l’exception des pistaches. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser doucement mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées. Retirer du feu et ajouter les pistaches. Laisser tiédir. Retirer le bâton de cannelle.
Réfrigérer dans des bocaux hermétiques.
Astuce : Pour un goût différent, remplacer les marrons par 250 ml (1 tasse) de beurre d’amandes.
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