Confit de canard en salade et sa vinaigrette au Cheddar vieilli d’ici
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Rendement : 4 portions
Préparation : 10 min.
Cuisson : 2 à 3 min.
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Ingrédients
SALADE
340 g (12 oz) feuilles de laitue mesclun ou feuilles d’épinard
4 cuisses de canard confites, effilochées
125 ml (1/2 tasse) haricots verts, parés et blanchis
12 tomates miniatures, coupées en deux
2 avocats, tranchés
250 ml (1 tasse) fromage Cheddar vieilli d’ici, râpé
Au goût sel et poivre frais moulu
VINAIGRETTE
60 ml (1/4 tasse) lait
60 ml (1/4 tasse) fromage Cheddar vieilli d’ici, râpé
60 ml (1/4 tasse) crème 15 %
15 ml (1 c. à soupe) miel
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre de pomme
Au goût sel et poivre frais moulu
5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
Préparation
SALADE
Dans quatre assiettes creuses, répartir les feuilles de laitue. Garnir de canard confit, de haricots verts, de tomates, d’avocats et de Cheddar vieilli d’ici. Assaisonner, arroser la salade de vinaigrette, au goût, et servir.
VINAIGRETTE
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen, ajouter le fromage et le faire fondre. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser refroidir. Incorporer le miel, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon; fouetter vigoureusement jusqu’à homogénéité. Incorporer le vinaigre de cidre et fouetter à nouveau. Saler, poivrer et ajouter le romarin.
Recette provenant du calendrier Le Lait 2008
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