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Entrecôtes de bœuf au Sir Laurier d’Arthabaska
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Rendement : 4 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min. |
Ingrédients
4 entrecôtes de boeuf
1 fromage Sir Laurier d’Arthabaska (170 g) coupé en petits cubes
60 ml (1/4 de tasse) de lait
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15 % à cuisson
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert égoutté
SAUCE
2 échalotes hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou bouillon de boeuf
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé en petits cubes
Thym frais
Sel de mer et poivre frais moulu
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait et la crème. Avec une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu et onctueux. Ajouter les grains de poivre vert égouttés. Réserver. Griller les entrecôtes sur le barbecue selon la cuisson désirée. Réserver au chaud. Dans une autre casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau ou le bouillon de boeuf et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Fouetter les cubes de beurre dans la sauce et bien les incorporer jusqu’à consistance onctueuse. Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer les entrecôtes grillées. Napper les entrecôtes du mélange de fromage. Passer sous le gril 2 ou 3 minutes. Napper le fond des assiettes de la sauce. Servir les entrecôtes accompagnées d’épinards sautés au beurre.
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