Feuilletés d'escargots
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Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients
1 c. à soupe de beurre (15 mL)
1/2 tasse d'échalotes hachées finement (125 mL)
1 boîte de 200 g d'escargots en conserve, égouttés
2 c. à soupe de persil frais, haché (30 mL)
3/4 tasse de porto ou de vin rouge (175 mL)
1 c. à soupe de fécule de maïs (15 mL)
1 1/2 tasse de crème 10% (375 mL)
6 vol-au-vent miniatures
Persil frais pour la décoration
Préparation
Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Faire revenir dans le beurre les échalotes et les escargots durant 2 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le persil.
Verser le porto et réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il reste environ 1/4 tasse (50 mL)
de liquide.
Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’ajouter aux escargots, petit à petit,
en brassant bien après chaque addition.
Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce
épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun.
Garnir de persil.
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