Filet de turbot et sauce moutarde
Rendement : 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
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Ingrédients
1 paquet de 1 livre épinards frais (450 g)
6 filets turbot
1/2 tasse bouillon de poulet (125 ml)
Sauce moutarde
1 c. à soupe beurre (15 ml)
4 échalotes tranchées finement
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse persil frais, haché (125 ml)
3/4 tasse vin blanc sec (175 ml)
1 c. à thé fécule de maïs (5 ml)
1 1/2 tasse crème épaisse à 15% (375 ml)
4 c. à thé moutarde de Dijon (20 ml)
2 c. à soupe câpres (30 ml)
Préparation
Chauffer le four à 375º F(190º C). Laver les épinards, les équeuter et les hacher finement. Les cuire, sans eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Refroidir légèrement et bien essorer avec les mains de façon à enlever le plus d’eau possible. Les répartir sur la surface des 6 filets de turbot. Rouler, fixer avec un cure-dents et placer dans un plat allant au four. Arroser de bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque, environ 15 minutes. Servir avec la sauce moutarde.
Sauce moutarde
Faire revenir dans le beurre les échalotes, l’ail et le persil durant 2 minutes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter à la crème le mélange d’échalotes et de persil, petit à petit, en brassant bien après chaque addition. Verser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter la moutarde et les câpres.
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