Homard, sauce crème et câpres
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Rendement : 2 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min. |
Ingrédients
1 bouquet garni (thym, romarin, persil et laurier)
3 l (12 tasses) eau
1 oignon, piqué de clous de girofle
1/2 bulbe de fenouil, en morceaux
2 carottes, en rondelles
2 branches de céleri
1 citron, en rondelles
Au goût, sel et poivre
2 homards, environ 675 g (1 1/2 lb) chacun
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) crème à cuisson 15 %
45 ml (3 c. à s.) beurre *
15 ml (1 c. à s.) aneth frais
30 ml (2 c. à s.) petites câpres
Préparation
Dans un chaudron, déposer le bouquet garni et ajouter eau, oignon, fenouil, carottes, céleri et citron. Assaisonner. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Plonger les homards dans le chaudron et cuire à couvert 7 minutes à feu moyen-vif. Sortir les homards et les réserver dans le four préchauffé à 95 °C/200 °F. Dans une petite casserole, déposer 250 ml
(1 tasse) du court bouillon récupéré. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié à feu élevé. Incorporer crème, beurre, aneth et câpres tout en brassant pour lier la sauce. Assaisonner au goût. Couper les homards en deux et les napper de sauce chaude. Servir aussitôt.
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