Mousse émoustillante aux fraises et croquant aux amandes
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 3 heures
Portions : 6 à 8
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Ingrédients
Mousse aux fraises
500 ml (2 tasses) de fraises du Québec
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait
10 ml (2 c. à thé) de gélatine sans saveur
Le zeste d’un citron
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) de vanille
Croquant aux amandes
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d’amandes tranchées
Préparation
Mousse aux fraises
À l’aide d’un malaxeur, réduire les fraises et 60 ml (1/4 tasse) de sucre en purée. Passer au tamis. Réserver.
Dans un bol, verser le lait et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler environ 5 minutes.
Dans une casserole, verser le mélange de lait et faire chauffer jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser refroidir. Incorporer la purée de fraises et le zeste de citron. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
Fouetter la crème avec le reste du sucre et la vanille. L’incorporer délicatement au mélange de fraises. Verser le tout dans des coupes et réfrigérer 2 heures.
Servir la mousse bien froide dans des coupes à martini. Garnir de crème fouettée, de fraises entières et accompagner de croquant aux amandes.
Croquant aux amandes
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la vanille et le sucre, puis laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une couleur de caramel pâle.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les amandes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre ait une couleur ambrée. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, étendre la préparation. Laisser refroidir et casser en morceaux.
Astuce : Pour une présentation plus soignée, tremper le pourtour des verres à martini dans le jus de citron, puis dans le sucre pour givrer le rebord.
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