Petits choux divins aux ananas et à la noix de coco
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions: 6 à 8 (ou 20 petits choux)
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Ingrédients
Pâte à choux
60 ml (1/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de farine
3 œufs
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée, grillée
Crème pâtissière
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) d’ananas, coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
Préparation
Pâte à choux
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine d’un seul coup puis remuer vigoureusement de 1 à 2 minutes à l’aide d’une spatule. Retirer la casserole du feu. Y ajouter les œufs un par un tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des amas d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour former 20 petits choux. Saupoudrer de sucre à glacer et de noix de coco. Faire cuire au four 1 minute. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laisser refroidir avant de garnir.
Crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et le lait de coco. Incorporer la vanille. Laisser tiédir.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et la moitié du sucre. Y verser la moitié du mélange de lait chaud pour tiédir la préparation. Remettre le tout dans la casserole. Poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Réserver dans un bol, couvert d’une pellicule plastique, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans un bol, fouetter la crème avec le reste de sucre. Incorporer à la crème pâtissière refroidie. Ajouter l’ananas et la cannelle. Réserver.
Au moment de servir, couper les choux en deux et les garnir avec le mélange de crème pâtissière.
Astuce : Pour donner une touche différente à cette recette, remplacer la noix de coco par des amandes broyées et grillées.
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