Potage de crabe
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Rendement : 8 à 10 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
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Ingrédients
2 c. à soupe beurre (30 ml)
1 poireau tranché, environ 2 tasses (500 ml)
3 carottes tranchées, environ 2 tasses (500 ml)
2 branches de céleri tranchées, environ 1 tasse (250 ml)
3 c. à soupe riz non cuit (45 ml)
2 c. à soupe sherry ou porto, facultatif (30 ml)
1 bouteille de 240 ml jus de palourdes
3 tasses de crème 10% (750 ml)
1 livre de crabe congelé ou en conserve (500 g)
Préparation
Faire revenir dans le beurre le poireau, les carottes, le céleri et le riz durant 3 minutes. Saler et poivrer. Verser le sherry ou le porto, si désiré, et réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter le jus de palourdes et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le riz soient cuits, environ 12 minutes. Ajouter la crème et la moitié du crabe. Verser dans la jarre du mélangeur et liquéfier. Verser à nouveau dans la casserole, ajouter l’autre moitié du crabe, réchauffer et rectifier l’assaisonnement.
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