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Rôti de bœuf réconfortant, sauce crémeuse et champignons sauvages
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 6 à 8
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Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de champignons sauvages séchés
1 rôti de bœuf de 1 kg (2,2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, coupé en quartiers
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir de Tellicherry, concassé
Au goût, sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
À l’aide d’un robot culinaire, réduire les champignons en poudre. Badigeonner le rôti avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde, puis l’enrober de la poudre de champignons.
Dans une rôtissoire, faire fondre le beurre et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Déposer les quartiers d'oignon tout autour du rôti. L’arroser de la moitié du bouillon de bœuf.
Faire cuire au four. Calculer environ 44 minutes par kilogramme (20 minutes par livre) pour une cuisson saignante ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F), environ
55 minutes par kilogramme (25 minutes par livre) pour une cuisson à point ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F), ou environ 66 minutes par kilogramme (30 minutes par livre) pour un rôti bien cuit ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F).
Une fois le rôti cuit, le retirer du four et le laisser reposer sur une assiette, couvert d’une feuille de papier d’aluminium.
Déglacer la rôtissoire avec le reste de bouillon de bœuf. Ajouter le reste de moutarde et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le poivre de Tellicherry. Assaisonner au goût. Réserver.
Servir avec des pommes de terre allumettes et une poêlée de champignons sauvages, sautés au beurre.
Astuce : Pour des saveurs différentes, varier les types de poivre (p. ex., poivre vert en saumure, poivre blanc, poivre rose, poivre de Sichuan, poivre long, etc.).
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