Salade de chou et sa vinaigrette crémeuse
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Rendement : 10 à 12 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes |
Ingrédients
1/2 chou vert haché finement, environ 4 tasses (1l)
1/2 chou rouge haché finement, environ 4 tasses (1l)
2 poivrons de couleur, coupés en fines lanières
1 oignon haché finement
Vinigrette crémeuse
2 c. à soupe farine (30 ml)
2 tasses lait chaud (500 ml)
1 jaune d'œuf légèrement battu
1 c. à soupe moutarde de Dijon (15 ml)
2 gousses d'ail hachées
1/3 tasse vinaigre de vin (80 ml)
1/3 tasse huile d'olive (80 ml)
2 c. à soupe persil frais haché (30 ml)
2 c. à soupe câpres, facultatif (30 ml)
1/4 tasse fromage parmesan râpé (50 ml)
Préparation
Mélanger tous les légumes et ajouter la quantité de vinaigrette désirée. Réfrigérer ce qui reste pour un autre usage.
Vinigrette crémeuse
Mettre la farine dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter le lait tout en brassant constamment. Réchauffer, verser un peu de lait chaud sur le jaune d'œuf et retourner le tout dans le bain-marie. Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu,ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Refroidir.
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