30 ml (2 c. à s.) beurre *
500 ml (2 tasses) poireaux, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 bulbe de fenouil, haché
250 ml (1 tasse) carottes, tranchées
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet *
Au goût, sel et poivre
1 bte (540 ml) haricots blancs, égouttés *
500 ml (2 tasses) lait
1 pqt (171 g) épinards, parés et hachés

Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux et l'ail 2 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les haricots blancs et le lait. Mélanger. Verser dans la jarre du mélangeur et liquéfier. Verser à nouveau dans la casserole et réchauffer. Ajouter les épinards à la soupe et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

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