Sucre à la crème
Rendement : Donne 36 carrés
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes |
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35% (250 ml)
2 tasses de cassonade (500 ml )
1 tasse de sucre (250 ml)
2 c. à soupe de sirop de maïs (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
Préparation
Mélanger la crème à fouetter 35%, la cassonade, le sucre et le sirop
de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment
jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange commence à bouillir,
couvrir et faire bouillir 1 minute.
Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à
l'obtention d'une température de 113°C (235°F).
Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser
jusqu'à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43°C (110°F) (ceci assurera
l'obtention d'une texture lisse et crémeuse). Battre vigoureusement à la
cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étendre dans un moule beurré de 8 pouces (20 cm).
* Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons.
Ce produit se congèle très bien. Vous n'avez qu'à le placer dans un
contenant hermétique. Prévoir 15 minutes pour la décongélation.
(Cette recette se retrouve sur le contenant de crème 35% à fouetter)
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