Jarret de veau, sauce mielleuse
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30 minutes
Portions : 4
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
4 tranches de jarret de veau du Québec
1 oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 branches de céleri, hachées
3 gousses d’ail, hachées
10 minces tranches de gingembre frais
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
Au goût, sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire saisir à feu vif les jarrets. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Réduire le feu et y faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri. Incorporer l’ail, le gingembre, le bouillon de poulet, le miel, la sauce tamari et le vinaigre balsamique. Remettre les jarrets dans le poêlon. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire au four environ
3 h 30 ou jusqu’à ce que les jarrets soient très tendres et se défassent à la fourchette. Ajouter la crème dans les 15 dernières minutes de cuisson.
Accompagner de carottes et d’une purée de pommes de terre. Garnir de ciboulette.
Astuce : Pour des saveurs différentes, ajouter des figues séchées lors de la cuisson et garnir de coriandre fraîche au moment de servir.
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